饿了吗?来感受下红楼梦里那些拉仇恨的绝世美食!

河北旅游2018-10-10 16:28:54

《红楼梦》是我国饮食文化的一部宝典。

里面写到的饮品、糖果、

茶点、菜肴、羹汤,以及成桌的筵宴菜肴,

绝大部分都是精品,

代表着当时饮食的最高水准,

给人以炊金馔玉之感。

作者曹雪芹以其杂学之才,

在描绘人情世故的同时,

在故事里赋予饮食以文化的形式和内涵,

显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。

正定荣国府是根据

古典文学名著《红楼梦》中所描绘的

“金门玉户神仙府,桂殿兰宫妃子家”

和中国清代木结构建筑的

通行规范严格设计和建造的,

是红楼文化的集大成者。

来到荣国府不仅可以看到,

书中描述的富贵荣国府,

更可以领略红楼文化的魅力。

沿着荣国府中轴线,

进入外仪门后,就可看到一左一右

两个房间,

其中左手边是“红楼饮食文化展”

今天我们就来品尝几道红楼美食。


红楼梦美食解读



美食

01

一道高档菜肴——火腿鲜笋汤

原文摘录

晴雯麝月揭开看时,还是只四样小菜。晴雯笑道:“已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚?”一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说:“好烫!”(第五十八回)

解析

火腿即火肉,用猪腿腌熏而成。火腿鲜笋汤在清代中叶,是高档食品,《调鼎集》上说:“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州人称“一啜鲜”,故宝玉急急地端起来就喝,被热汤烫了嘴。


雪芹祖父曹寅有一首咏栗诗:“何时蜕猬形,空遗侯白笑。不必共芋煨,新香桂花好。”由此看来,这种“桂花糖蒸新栗粉糕”可能是曹家一种独特的小吃,所以曹雪芹才特意写入书中。

美食

02

牛奶茯苓霜

原文摘录

又笑道:“……只有昨儿有粤东的官儿来拜,送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多,所以单取了这茯苓的精液和了药,不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着,每日早起吃一钟,最补人的;第二用牛奶子;万不得,滚白水也好。我们想着,正宜外甥女儿吃。”(第六十回)

解析

用鲜茯苓去皮,磨浆,晒成白粉,因色如白霜,质地细腻,故得名。茯苓,《史记》称伏灵,又叫松苓、伏菟,属担子菌纲,多孔菌科,寄生于松科植物赤松或马尾松根上,以云南产者为最佳,号云苓。

美食

03

野鸡崽子汤

原文摘录

王夫人又请问:“这会子可又觉大安些?”贾母道:“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。”(第四十三回)

解析

清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法:“野鸡披胸肉,清酱郁过,以网油包放铁奁上烧之,作方片可,作卷子亦可,此一法也。切片加作料炒,一法也。取胸肉作丁,一法也。当家鸡整煨,一法也。先用油灼,拆丝,加酒、秋油、醋,同芹菜冷拌,一法也。生片其肉,入火锅中,登时便吃,亦一法也,其弊在肉嫩则味不入,味入则肉又老。”

美食

04

酒酿清蒸鸭

原文摘录

说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。(第六十二回)

解析

酒酿,即江南人所谓酒娘;清蒸,指不加其它配料,不用浓重调味品,以主料略加调味蒸制而成。鸭馔,为乾隆宫廷御膳常物,种类甚多,如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭等等。


一部《红楼梦》吃到这里,

其实已经曲终筵散。

再往下各寻因果,各奔前程,

荣华富贵轰然倒塌,只剩下强颜的欢笑。

逛荣国府,回味《红楼梦》

中描写饮食文化的经典之处,

知晓中国传统饮食文化。


内容来源:正定旅游局


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