【87红楼梦剧组千辛万苦找到这个宝贝,只为拍一场蟹宴】

奢活2019-06-16 14:55:46

蟹之美味,早被古人发现。北方宫廷内的蟹宴上,百官女眷或细细用指甲挑剔蟹肉蘸点糖醋,或大快朵颐咗上一口酒。情趣是有了,然而不够风雅。古时江南文人吃蟹往往要饮酒、赋诗、赏菊、品蟹,其中,更是要用上鼎鼎大名的“蟹八件”。如此才算一场地道的“阳春白雪”。


《红楼梦》,有一幕“红楼客咏诗食蟹”的情景。曹雪芹借贾宝玉之手,写出“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴若狂”的诗句, 更有让食客心痛的丫头拿蟹黄抹脸的细节,一派快乐的吃蟹场景。


不比如今,除了为了给杨贵妃由南至北送荔枝每日累死几匹马的故事,寻常人家的老百姓若不迁居,几乎只吃当地老天赐予的食物。和几日便可吃遍大江南北的我们相比,古人因所吃的食材有限,由此在“食”这件事上比我们讲究得多。



江南文吃蟹八件

爱蟹的古人,自然在吃蟹上也毫不含糊。对他们而言,食分“文吃”和“武吃”。“武吃”吃的是快意,“文吃”吃的是工具。


在文人雅士看来,“一口酒,一口蟹”这种“武吃”的食用之法,无异于“猪八戒吃人参果”。 彼时明清时代文人雅士举行蟹宴,吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗缺一不可,才是地地道道的“文吃”。三五好友,啖蟹之时温上一壶好酒,咗着淡淡的桂花香,叮叮当当地用起“蟹八件”,好不风雅。那时,著名的蟹八件是最好的文吃代表。


据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。



玲珑小物间的蟹里乾坤

一场郑重其事的蟹八件宴,往往要花去两个小时的时间。而且吃完了还能把蟹壳拼回去还原成一只神似的螃蟹继续趴在面前的白瓷碟上,这才是真正“会吃的人”。


虽然螃蟹不是能一下就解馋的食物,但若真的旁人扒了给你吃,你反而觉得食之无味。用过蟹八件的人,都深知那种一样样工具轮番上阵的快乐。每样巧夺天工的工具都诞生地有理有据,没有一个是多余之物。一番叮叮当当过后,当用小汤匙舀进蘸料,端起蟹壳而吃的时候,那真是难以与旁人细说的快乐。



「1.蟹盆」主要用来盛放蟹盖,也可以创新改良,利用其容器的模样,放入与蟹搭配的蘸汁。



「2.剪刀」若是吃大闸蟹这类多毛的品种,剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色长毛。




「3.蟹针」剔除不可食用的白色蟹鳃和盖上连骨的蟹胃,这些都不能食用。同时,还能用其方便地剔出蟹身上的肉和钩出蟹腿里的肉,以便食用。



「4.长柄勺」作用不言而喻,启开蟹后,大块的蟹黄或膏可以用勺子一口口送入嘴里,那滋味,满足至极。




「5.腰圆锤」锤子形态的东西自然用于敲打,拿起一只蟹,在蟹背边缘轻轻敲打,将蟹壳松掉,有利于掀开蟹盖。




「6.长柄斧」用长柄斧掀开背壳和肚脐,再加上用锤子击打了多遍,很容易开启。



「7.蟹钳」开启蟹螯的最佳利器,坚硬的蟹螯放在钳子中,轻轻用力,壳子便碎开,再用签子剔出蟹螯中的肉。



「8.剔凳」像是小砧板一样的金色小凳子,可以将蟹放置其上,然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。




苏州女儿的准嫁妆

晚清时,传说苏州闾门一个富商嫁女,嫁妆有一百二十抬之多,林林总总,好不周全气派。在不绝的夸赞声里,却有一个工匠对富商挑剔说:“嫁妆九十九样,再添一样‘蟹八件’就百全百美了。”富商是个食蟹迷,听了,二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。


第二天喜日,这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹八件,在男家被围观,引起了轰动,一传十,十传百。此后民间遂流行起了嫁女要带蟹八件,以把它作为女儿 “飞黄腾达”的意思。



文人的阳春白雪

彼时民间制作蟹八件,一般用铜打,讲究的用真金白银。做过蟹八件的工匠都知道,一套纯手工打磨的蟹八件需经历三十多道工序,手艺十分繁琐,制作一套得花十多天。如此费心费力,为了一只螃蟹大费周章的,难以想象都是些巷陌间的寻常百姓。


至于更加讲究的文人雅士,那是不消说的。自古北方出帝王,文人在江南。从苏东坡到唐伯虎,江南文人向来就极其重视“风流文雅”之道。老饕食蟹,会用蟹八件精心剔出每一处细小的蟹肉,不慌不忙,不急不躁,大有兵临城下,仍能安然独坐的淡定心境。 文人自娱,总是轻而易举。


跳跃地想起一个电影里女主角曾被问到一个无聊的问题,如果明天是你生命的最后一日,你想做些什么?女主几乎毫不犹豫地给出了答案,“像平常一样度过”。想来如果不是每天都能认真度日,努力不亏待自己,反而活的像一个现代人一样粗糙难看,怎么有勇气这么作答。比起古人,我们也许真的枉过了许多年。







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